Tutte le azioni che alterano la struttura originale di un alimento mediante sostituzione di elementi propri dell’alimento con altri estranei, ovvero con la sottrazione di componenti propri dell’alimento, e/o con l’aumento della quantità proporzionale di uno o più dei suoi composti .
ALTERAZIONE
Un alimento lo si dice alterato, quando la sua composizione originaria si modifica a causa di fenomeni degenerativi spontanei, determinati da errate modalitào eccessivo prolungamento dei tempi di conservazione .
CONTRAFFAZIONE
Consiste nel formare ex novo un alimento con l’apparenza della genuinità in quanto prodotto con sostanze diverse, per qualità o quantità, da quelle che normalmente concorrono a formarlo .
SOFISTICAZIONE
La sofisticazione consiste nell’aggiungere all’alimento sostanze estranee che ne alterano l’essenza, corrompendo o viziando la composizione naturale e simulandone la genuinità con lo scopo di migliorarne l’aspetto o di coprirne i difetti .